SCOPRI IL MENÙ cena
PATANEGRA (Jamón de Bellota 100% iberico)
Servito con pane artigianale e Carasau
PICCOLO – € 9 MEDIO – € 15 GRANDE – € 30
CRUDITÈS E AMOUSE BOUCHE
Sempre disponibili
Gambero rosso di Mazara Del Vallo
€5
Gambero rosso di Mazara Del Vallo e stracciatella di burrata
€5.50
Gambero viola e crema di piselli e menta
€5
Scampo oceanico
€5
Carpaccio di capasanta, formaggio fresco e sale nero
€5
Carpaccio di capasanta, formaggio fresco, tartufo e kataifi
€6
Spiedino di capasanta e foie gras
€5
Pintxos di uovo al chorizo
€6
Tartare di gambero rosa pugliese e burratina
€5
Crock: 3 crocchette di patanegra, coulis di pomodorini e basilico
€5
IL NOSTRO CAVIALE
Servito con crostoni di pane e burro “Echiré”
Caviale da 10 gr
€23
Caviale da 30 gr
€54
PLATEAU – 35€
1 tartare salmone, 2 scampi, 2 gamberi rossi, 3 capesante
PLATEAU ROYAL – 65€
1 tartare salmone, 1 tartare tonno, 4 scampi, 4 gamberi rossi, 4 capesante
ACCIUGHE PUJADÓ SOLANO
Servite con burro “Echiré” e crostoni di pane artigianale
“Pujadó Solano" 50 gr
€15
Filetti scelti di Acciughe del Mar Cantabrico
“Pujadó Solano" 120 gr
€30
Filetti scelti EXTRA di Acciughe del Mar Cantabrico
PER INIZIARE
TOAST DI GAMBERI
€9
Pane in cassetta, farcia di gamberi “Argentina” e maionese all’avocado.
LA TATIN DI CIPOLLA ROSSA
€12
La classica tarte tatin, in una versione salata, con cipolla rossa, accompagnata da stracciatella di burrata affumicata e insalatina di rucola alla mentuccia.
UOVO E ASPARAGI...
a modo mio
€11
Ovetto cotto a bassa temperatura, crema di patate Ratte, asparagi sbollentati e bacon croccante.
HUMMUS SAPIENS
€12
Hummus di barbabietola e ceci, pomodorini confit, crostoni di pane, aneto fresco e sedano all’acqua tonica.
I TRE DI KOBE
€17
Degustazione di tre hamburger di Kobe da 30 gr l’uno: uovo all’occhio di bue e bacon; tartufo nero; cipolla caramellata e crema di peperone rosso. Li serviamo con tre paninetti di pan brioche.
PRIMI
IL CARNAROLI IN GIAPPONE
€17
Riso Carnaroli, tartare di granchio, burro al miso e polvere di alga nori.
L’AMATRICIANA NEL RAVIOLO
€14
Raviolaccio ripieno “alla cacio e pepe”, salsa di pomodoro e guanciale di Amatrice.
TAJARIN
€17
Tagliolino fresco di pasta all’uovo, ragù bianco di coniglio, zafferano e carciofi croccanti.
GNOCCO VIOLA IN VERDE
€13
Gnocchetti di patate viola, crema di piselli, menta, mandorle e ricotta salata.
POKE WOW
€15
Riso bianco tradizionale giapponese, tartare di salmone, mango, edamame, mandorle, pomodorini, zenzero marinato, salsa teriyaki e maionese alla Sriracha.
PESCE
TARTARE DI SALMONE
€16
Tartare di salmone condita con emulsione di salsa di soia e olio EVO, insalatina di finocchi, mela verde e aneto.
CHE BACCALÀ
€20
Lomo di baccalà “Gran Goliat” cotto a bassa temperatura, crema di topinambur, asparagi croccanti e chutney di ribes rosso.
TONNO
€21
Tataki di tonno in crosta di semi di Chia, purè di piselli alla mentuccia, julienne di finocchi e tzatziki rivisitata.
POLPO DI FULMINE
€22
Bocconcini di polpo cotto tre volte su crema di patate Ratte, pomodorini confit, sedano croccante, limone candito e pasta kataifi.
MAHI TAHI
€20
Bocconcini di Mahi Mahi (lampuga) in zuppetta thai a base di latte di cocco, peperone rosso dolce, funghi shiitake, sedano, zenzero aromi e spezie d’oriente.
carne
LA TARTARE
€17
Battuta a coltello di manzo “UK” condita con olio Evo e salsa di soia, pesto di rucola e menta, mandorle e stracciatella di burrata affumicata.
IL GANASSINO
€21
Guancetta di manzo cotta a bassa temperatura (36 ore), la sua salsa di cottura, timo limonato e puré di patate Ratte “con la buccia” alla Robuchon.
SHH.. È UN SECRETO
€21
Secreto di maialino iberico cotto a bassa temperatura in agrodolce, hummus di barbabietola e ceci, asparagi croccanti e maionese al basilico.
ASADO DEFINITIVO
€21
Il Classico taglio delle coste del manzo, cotto a bassa temperatura, con chimichurri e tapioca fritta.
INSALATA
CAESAR
€13
Misticanza, sfilacci di pollo a bassa temperatura, scaglie di grana, bacon croccante, crostini di pane alle erbe, uovo sodo, dressing alla senape in grani.
SALMONAD
€13
Misticanza e spinacino, ricotta fresca di pecora agli agrumi, salmone affumicato, fagiolini e noci
ALMOND
€13
Misticanza, Grana Padano, mandorle a scaglie, prosciutto crudo di Parma, mela verde e crostini di pane alle erbe.
BURGER
Serviti con contorno di patate arrostite
POLP BURGER
€18
Pane artigianale, polpo arrostito, burrata di Andria, verdure julienne croccanti e coulis di pomodorini e pesto di basilico.
GREEN BURGER
€16
Pane artigianale, hamburger vegetale, rucola, pomodoro e salsa tzatziki rivisitata.
IL RE BURGER
€20
Pane artigianale, hamburger di manzo 200 gr, misticanza croccante, peperone del piquillo, mantecato di foie gras e Patanegra 100% Bellota.
BACON CHEESE BURGER
€13
Pane artigianale, hamburger di manzo 200 gr, insalata, pomodoro ramato, cheddar, bacon affumicato e salsa buffalo in accompagnamento.
AFRODISIACO
€14
Pane artigianale, hamburger di manzo 200 gr, insalata, provola affumicata, cipolla di tropea caramellata, maionese al ribes e peperoncino.
ASPA BURGER
€15
Pane artigianale, hamburger di manzo 200 gr, scamorza affumicata, asparagi croccanti, bacon e maionese al basilico.
SPRING BURGER
€15
Pane artigianale, hamburger di manzo 200 gr, burrata affumicata, pomodori semisecchi e pesto di rucola e menta.
SANDWICHES
Serviti senza contorno
SALMON CLUB
€16
Pane in cassetta integrale, salmone affumicato, spinacino, avocado, pomodoro ramato e ricotta di pecora agli agrumi
.
CLUB SANDWICH
€15
Pane in cassetta dorato con burro chiarificato, uovo, scamorza affumicata, sfilacci di pollo a bassa temperatura, insalata, pomodoro ramato e salsa club rivisitata.
CONTORNI - €5
Patate al forno o fritte, verdure alla griglia, misticanza, bacon croccante.
SPECIALE CARCIOFI
INSALATINA DI CARCIOFI
€8
L’insalatina di carciofi crudi con scaglie di grana e olio verde.
CARCIOFI SPADELLATI
€8
La julienne di carciofi saltati in padella.
TARTARE DI MANZO
€18
La tartare di manzo battuta a coltello e condita con emulsione di salsa di soia e olio; e l’insalatina di carciofi in accompagnamento.
LA TAGLIATA DI MANZO
€19
La tagliata di manzo alla griglia con i carciofi spadellati.
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Lunedì 07.00-14.30
Martedì 07.00-23.30
Mercoledì 07.00-23.30
Giovedì 07.00-23.30
Venerdì 07.00-01.30
Sabato 07.30-01.30
Domenica 08.00 – 23.30